Xosé Lois Sebio
Wine Story
Je m'appelle Xosé Lois Sebio et je suis œnologue – je travaille à Coto de Gomariz depuis plus de vingt ans, mais depuis 2010 je le combine avec un autre projet personnel : Viños de encostas. Je recherche des vins très directs, à la personnalité unique et aux élaborations risquées provenant de zones à l'identité très marquée. Souvent des zones oubliées ou inhabituelles, avec des élaborations différentes. Certaines sont traditionnelles et d'autres innovantes, mais toutes cherchent à tirer le meilleur de raisins de haute qualité. Mais en raison de leur faible rendement et de leurs coûts de culture élevés, ils sont difficiles à produire comme un vin plus commercial. La méthode de culture est parfois biologique ou biodynamique et d'autres fois conventionnelle, selon l'emplacement de la propriété, le cépage et son orographie. L'objectif est d'obtenir des raisins qui expriment l'identité de la zone d'où ils proviennent. Toujours en respectant la personnalité du sol et du cépage. Que ce soient les raisins qui marquent la ligne d'identité et de pureté du vin et non pas nous qui essayons de les diriger.
Tous les vins sont élaborés avec une intervention minimale et sans produits étrangers au vin dans la cave Coto de Gomariz, où j'apporte les raisins de chaque propriété d'un ami dans différentes zones du Nord-Ouest : Rías Baixas, Bierzo, Valdeorras et d'autres sont de Gomariz, où j'ai de petites parcelles personnelles que je restaure peu à peu. La ligne de travail des viños de encostas est une ligne de vins très authentique. Loin des conventions et des modes, avec l'intention unique d'exprimer le terroir, la zone, des vins avec âme et personnalité. Ce sont des vins d'élaboration très exclusive, peu de bouteilles car ils proviennent de très petits vignobles, de vieilles vignes et avec une viticulture extrême. Des vins de collection, pour les amateurs de l'authentique et du différent. Des vins sans maquillage ni artifices, seulement des vins de encostas purs. Chaque année plusieurs projets sont élaborés, mais tous ne sortent pas dans la rue, seulement ceux qui méritent de porter le nom de viños de encostas. Parfois ces projets sont menés seul et d'autres fois accompagnés de viticulteurs exceptionnels, avec des propriétés et des raisins uniques. Ces projets communs sont parfois pour l'élaboration d'un vin et d'autres fois pour un projet commun. Selon les millésimes, certains vins sortiront ou d'autres. L'image de chaque vin est une image moderne et différente, basée sur des étiquettes qui sont des illustrations. Elles ne laisseront pas indifférente la personne qui les verra. Le but est qu'elles se démarquent et attirent l'attention de manière originale et avec personnalité. Les étiquettes sont conçues par moi et le concept transmis au designer, exposant ce que devraient être les viños de encostas. Les noms font référence à l'élaboration, à la propriété ou à des situations de la vie elle-même. Inma Pazos et Miguel Montoto m'aident dans la gestion de la commercialisation et c'est ainsi que j'ai rencontré Frank qui a visité la cave et est toujours attentif à nos nouveautés.
