Xosé Lois Sebio
Wine Story
Me llamo Xosé Lois Sebio y soy enólogo- trabajo en Coto de Gomariz desde hace más de veinte años, pero desde 2010 lo compagino con otro proyecto personal: Viños de encostas. Busco vinos muy directos, de personalidad única y elaboraciones arriesgadas de zonas con identidad muy acusada. Zonas muchas veces olvidadas o poco habituales, con elaboraciones diferentes. Tradicionales unas e innovadoras otras, pero todas tratan de sacar lo mejor de unas uvas de alta calidad. Pero que por su bajo rendimiento y altos costes de cultivo hacen difícil su elaboración como un vino más comercial. El método de cultivo es unas veces ecológico ó biodinámico y otras se trabaja en convencional, dependiendo de la localización de la finca, variedad y su orografía. El objetivo, obtener uvas que expresen al máximo la identidad de la zona de donde provienen. Siempre con el respeto a la personalidad de suelo y a la variedad. Que sean las uvas las que marquen la línea de identidad y pureza del vino y no nosotros los que tratemos de dirigirlos.
Todos los vinos se elaboran con la mínima intervención y sin productos ajenos al vino en la bodega Coto de Gomariz, donde llevo las uvas de cada finca de algún amigo en diferentes zonas del Noroeste: Rías Baixas , Bierzo, Valdeorras y otros son de Gomariz, donde tengo pequeñas parcelas propias que estoy restaurando poco a poco. La línea de trabajo de viños de encostas es una línea de vinos muy auténtica. Alejados de convencionalismos y modas, con la intención única de expresar terruño, zona, vinos con alma y personalidad. Son vinos de elaboraciones muy exclusivas, pocas botellas por proceder de viñedos muy pequeños, de cepas viejas y con viticultura extrema. Vinos de colección, para los amantes de lo auténtico y diferente. Vinos sin maquillaje ni artificios, solo viños de encostas en estado puro. Cada año se elaboran varios proyectos, pero no todos salen a la calle, solo los que merecen llevar el nombre de viños de encostas. Unas veces esos proyectos son en solitario y otras acompañados de viticultores excepcionales, con fincas y uvas singulares. Estos proyectos en común unas veces son para la elaboración de un vino y otras para un proyecto común. Dependiendo de las añadas saldrán unos vinos u otros. La imagen de cada vino es una imagen moderna y diferente, basada en etiquetas que son ilustraciones. No dejarán indiferente al que las vea. La pretensión es que resalten y llamen la atención de una forma original y con personalidad. Las etiquetas son ideadas por mí y transmitido el concepto al diseñador, expone lo que debe ser viños de encostas. Los nombres hacen referencia a la elaboración, a la finca o a situaciones de la propia vida. Inma Pazos y Miguel Montoto me ayudan en la gestión de la comercialización y así conocí a Frank que visitó la bodega y siempre está atento a nuestras novedades.
